让你知道关于油炸锅的更多信息
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让你知道关于油炸锅的更多信息

油炸后,油的处理

烧到滚开,洒入面粉两大把,面粉会迅速碳化,关火搅拌一小会,然后让碳粉沉淀,留下的上面的油,已被吸走了杂质,且可以再利用。

油炸锅的调整:

1、通过传送带变频器调整油炸时间。
2、通过履带传送带变频器调整速度。
3、根据油炸、油的流动状态来调整过滤纸的速度。
4、根据油炸、油的流动状态来调整刮渣板的速度。

油炸锅的能源:

产品强度高、韧性好、耐腐蚀、用料考究、做工精细、外观整洁光滑、美观耐用,款式繁多;我公司生产的油炸锅具有具有油温可控,操作简单,清渣方便,节约能源等多种优点;油炸锅清洗实用工具:表面活性剂、缓蚀剂、螯和剂等。把本清洗剂以1:5(清洗剂:水)的比例稀释。用喷壶或抹布直接喷(或擦)油炸锅表面,维持5分钟,随后用软刷刷洗,清水冲洗干净。 也可把本品稀释成5-10%的溶液,加热浸泡油炸锅内壁20-30分钟,随后用清水清洗干净。若有顽固性污渍,用软刷刷洗。

油炸锅保香作用:

1.油炸锅将肥猪肉洗净抹干,切成约宽13厘米,长16。7厘米的长方条,然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干,切成较肥肉面积略小的薄片,用大碗或瓦钵盛载,放少许盐拌匀,将酒,生抽,糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上,涂上一层生粉,再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上,留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖,火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载,另用碗取出蛋黄,调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状,在拈起肉件时,随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边,使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成,放入开水锅内隔水蒸,最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后,横断切开马蹄(上海人称地栗)大小,放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将油炸锅洗净抹干烧热,注入生油250克以上,油沸时,把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层,放入炸至金黄色,即可取出上碟供食。

油炸锅产品开发设计之稳定性测试:

测试设备: 调压器、功率表、倾斜测试板。
测试前准备:检查油炸锅产品设计是否符合规格要求及测试设备的有效时间和相关数据。

试验程序:

1.将油炸锅放于平面上施以电压,当加热时, 样机装满植物油制的起酥油到指定的位置.当油溶解之后,该电器产品的设计允许冷却直到起酥油凝固。
2.该油炸锅产品被放于斜面上设计用一个低点挡着防止下滑,倾斜角度逐渐增加直到样品不稳定并开始颠倒。
3.以上过程随着该样品在各个不同的位置旋转重复一次,由稳定性最差的那个位置来决定,翻倒的最小的角度,应记录Alpha1中。
4.样机放在斜面上,旋转180度,倾斜度逐渐增加直到样机不稳定,这个角度被记录在Beta1中。
5.样机再次加热直到油开始溶解,电器产品放在斜面上被低点档着,设计在同样的位置用Alpha1进行测量,倾斜角度逐渐增加,允许溶解的油脂移动,直到开始出现不稳定,或油开始溅出来,电器在切断电源后并保持在这个角度直到油开始凝固,这个角度被记录在Alpha2。
6.当油凝固时样机靠着低点旋转180度,致使样机翻倒的那个角度被记录下来为Beta2。
7.基本尺寸B在两个支点之间的距离被记录下来,计算造成翻倒的那个周转率。

油炸锅的温度控制手段 :

1、温控器:可以调节其不同档位控制产品油温的高低,同时可以控制电路的通断。是通过微金属片热胀冷缩的原理控制温控器的通断。
2、限温器:限温器不可以调节产品温度的高低,在电路中可限制产品的最高温度限值,当它感受到的温度达到限温器本身耐温限值时会自动断开限制温度上升,当温度降低小于其限值后可自动连通让电路可以继续工作。
3、保险丝:可以限制产品的温度,当感受到其耐温限值时保险丝会烧断从而保护使用者人生安全及财产安全,烧断后的保险丝不可再使用。

油炸锅的限温器:

限温器不可以调节产品温度的高低,在电路中可限制产品的最高温度限值,当它感受到的温度达到限温器本身耐温限值时会自动断开限制温度上升,当温度降低小于其限值后可自动连通让电路可以继续工作。

油炸锅电气检修安全 :

1、全部的电气保养修理必须由熟练的电气技师来进行。
2、要假想机械随时可能通电的情况进行操作。
3、电容器没有完全放热时不要接触。
4、使用绝缘和电流断路开关从回路、机械中把动力取出。
5、用适当的工具确认回线是否连接在一起。
6、在调查电气和电线时才可以打开操作盘的门,确认绝缘装置是否在正常运转。
7、在机械通电前,全部的人必须离开机械。
8、绝缘盘的盖子在运转结束时必须关闭。

油炸锅的巧用原理:

巧用原理,油不变质 利用油、水、动物油的比重不同的原理在工作过程中产生的残渣全部沉入水中,动物油脂沉入植物油下层,从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复油炸使炸油酸化碳化而变质产生致癌物的问题。
单机系列的适用于辣猪肉丝、炸鸡爪店、快餐店、食堂、连锁店、超市等,可以炸制各种油炸类的食品,能源主要选用电加热、煤加热、液化气和天然气。 采用油水混合技术,自动过滤残渣,可延长换油周期,大大降低用油成本。 整机采用优质不锈钢材料,工艺精湛、坚固耐用。 采用智能型数字显示温控器,方便实用。 采用自动控温,有效分离劣质油,安全易清洗维修方便。 设有超温保护装置,让您放心使用。

油炸锅影响油脂的原因 :

油炸锅温度。炸制面点的油温越高,时间越久,油脂汽化越快,黏度增稠越迅速,连续起泡性越稳定,油脂的发烟点越低,色泽亦越暗。所以控制比较恒定的炸制温度,防止油温过高,是预防油脂老化劣变的重要方法。
空气中的氧化。油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败。在油温与加热时间相同的情况下,油炸锅油脂与空气的接触面积越大,油炸锅油脂老化劣变的速度越快。
酸败是含油制品变质的最大原因之一,因为它是自发进行的,所以不容易完全防止。酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变,如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加,而碘价则趋于减少。酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响,都可以使酸败加快。水解作用也是促进酸败的主要因素。因此,油炸用过的油,保质时间变短。
金属离子存在。金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中,即使数量极微,也会加速油脂的老化劣变。金属离子中铜的影响很大,是铁的10倍,铝的影响小于铁。油炸锅据各方面试验报道,各种金属对油脂氧化反应的催化作用,其强弱程度为如下顺序:油炸锅铅>铜>黄铜>锡>锌>铁>铝>不锈钢>银。

油炸锅的适用范围:

油炸锅主要适用于的产品有:青豆、蚕豆、花生等坚果类;薯片、锅巴等膨化食品;江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品;肉块、鸡腿等肉制品;豆腐干、豆腐泡等豆制品;黄花鱼、带鱼等水产品;等等。