真空滚揉机的作用,真空滚揉机的使用,真空滚揉机的清洗。
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真空滚揉机的作用

真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按摩、腌渍的作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品弹性;具有肺呼吸功能,让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动,改善了肉组织结构,提高了切面效果,增加了出品率。可以增强保水性,改善产品的内壁结构。
使用真空滚揉机可以得到以下效果:

1、使腌制液在原料肉内均匀吸收
2、增强肉的结合力,提高肉的弹性
3、保证肉制品的切片性,防止切肉时产生破碎裂口
4、增加保水性,提高出品率
5、提高产品的柔嫩行和结构稳定