买烤箱需要知道的一些知识,如何选择烤箱
知识问答 您的位置:澳门金沙城中心 > 新闻中心 > 知识问答
买烤箱需要知道的一些事情

我们在蛋糕生意的时候最不能缺的就是烤箱,那么如你想要使用烤箱做生意的话,最应该警惕那些事情呢?下面我们来看看选烤箱的秘诀。


第一

我们选择烤箱的时候应该先看看我们需要多高的烤箱,一般在市场接受的程度来看,高度越高的烤箱越容易受到青睐,原因在于高烤箱的温度相对于扁平烤箱来说要均匀,并且容易烤制大体积的食物,如土司、法棍等。
第二

烤箱中有很多的加热管,这些加热管也分很多种,有只管、U形管、M形管、双U形管等,布管上内有四条管、六条管、八条管等。烤箱内的温度是否均衡靠的就是这些管子的布局,所以我们在选择加热管的时候,最好选择只管,因为U形或M形管在连接处温度会偏高,造成箱体内左右温度不均匀。
第三

使用烤箱,要选择一个宽敞的空间。容积,就成为了一个最应该关注的一点。烤箱的容量越大,箱体内温度偏低且温度均匀,烘焙出来的食物质量就越高。相反则不利于食物表面着色。
第四

那就是最关注的制作数量,而这些数量是靠烤箱的层数来决定的,目前市面上有3层、4层和5层层架的烤箱,但志程烤箱却拥有8层16盘、16层32盘,18层36盘的大型商用烤箱,是烘焙行业最喜欢的设备。在选择层数的时候其实最好选择层数多的烤箱,因为这些层数在温度有转变的时候可以向下或向上调一格,如如上火180度,下火200度,那么只需要将烤盘向下调一格就可以了,相反也是这样的流程。


知道这些内部结构后,我们也大致了解了烤箱的工作情况,选择烤箱的时候也会方便许多,那么只知道这些就足够了吗?不,我们还需要知道更多的相关知识。产品功能,就是我们附加的只是库,这能够给我们一些关于预算方面的建议,毕竟功能越多价格越贵,那么我们来了解一下这些产品功能到底是不是我们需要的。
1、风机
用风机来烤肉,效果很好,不但要节能20%,而且口感更佳。但风机对于烘焙西点的作用有限,烤箱内部有一个出风口,一个或者二个入口,热风在入口和出口之间反复循环,热风吹不到的箱体四周就成了死角,加上出风口温度会偏低,所以四周和出风口之间温度会不均匀,用来烘焙对着色是有影响的。所以,在选择风机时要选择风机能够单独控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉对于烤整只禽类食物作用还是很大的,烤叉可以360度旋转,让食物受热更均匀,选择时烤叉还是要的。
3、温度
市面上的烤箱温度有0-250度的,也有100-250度的,烤箱的启动角在90度左右,选哪一种温度模式都是可以的。对于新手来说,选购时最好选择具有低温烘烤或慢火烘焙的烤箱,低温烘烤能提高戚风蛋糕的成功率,也有利烘焙食物的着色,帮助新手更快地掌握烘焙。
4、照明灯
照明灯能更加清楚地观察箱体食物烘焙或烘烤情况,如果预算许可,选择时尽量选购带照明灯的烤箱。
5、发酵
发酵功能不但可以使面团发酵,食物解冻,还可以做酸奶,烘腊肉,是一个非常实用的功能。由于酵母最适合在三十度发酵,四十度已经算是加速发酵,出来的成品质量会不太好,而且到达四十五度,酵母就失去活性。而烤箱的发酵温度在40-60度之间,温度通常会超过四十五度,选购发酵功能时,最好选择大容量的烤箱,因为烤箱越大,温度越低,而且在使用时尽可能在烤盘多加水来降低箱体温度。
6、内胆
目前市面的内胆有用镀铝板的,也有镀锌板。镀铝板相对镀锌板来说抗氧化能力更强,使用寿命要延长60%,在选购时要选择镀铝板的内胆的烤箱。
7、清洁
烘烤后,菜肴或食物难免会在烤箱内留下味道,久而久之,各种味道混合在一起,造成的异味让人难以忍受,在选购时最好选购带接渣盘或内胆带不粘油的烤箱。不粘油会有效分离和分解油的附着能力,令烤箱清洁和减少异味,免除不断清除烤箱残留油污的烦恼。
8、电脑型与机械式
电脑型的烤箱由于通过芯片来控制箱体内的温度,箱体内的温度精确程度要高于机械式电烤箱,但是由于程序复杂,电子元件容易在油污及其它外力的作用下造成短路,因此,在使用寿命上,机械式要优于电脑型的烤箱,选购时根据需要选购。


了解了这么多的知识后,我们估计就有了一定的心理价位,在选择烤箱的时候定会找到适合自己的产品。